“淮揚菜”家鄉的味道!上世紀中后期,鄉親們的日子越來越好過,也開始注重飲食。那時候,家家戶戶辦大小事,都要準備四冷四熱八大碗。四冷:卞蛋、香腸、花生米、安豆頭等。四熱:炒肉絲、炒豬肝、炒長魚、炒大腸等。八大碗:汪豆腐、汪細粉、紅燒肉、燒雜素、白水肉、蘿卜肺片湯、青菜燒百葉、紅燒肉圓等。
如今,百姓生活進入到小康時代,餐桌上的菜肴從品種、數量、制作工藝都發生了很大的變化,由傳統的四冷四熱八大碗變成十冷十熱二炒為主要菜品。十冷:鴨腿、雞翅、蘿卜頭、鹽水鵝、雞爪、香菇、咸菜毛豆米、熗芹菜、河蝦、油炸小魚、醉河蝦、醉螃蟹、水晶肴肉等。十熱:雜燴、剁椒大魚頭、沙拉鍋巴、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、清蒸鱖魚、梁溪脆鱔、煮鯽魚、燒塊魚等。二炒:炒長魚、炒豬肝等。
在這些菜品中,可以根據不同季節,利用當地特產進行微調,有名的當屬:
清蒸季花魚:學名清蒸鱖魚。清蒸出爐,加鹽、味精、洋蔥絲,點上醋,美味可口。
軟兜黃鱔:就是炒長魚。這是淮揚菜中的一道特色名菜。除了長魚肉做菜外,長魚骨頭放在湯鍋里沸煮,汆些韭菜,加點鹽,撒點黑胡椒粉,一道鮮美的長魚湯就制成了。
紅燒獅子頭:又叫紅燒肉圓。油而不膩,松而不散,香潤爽口,百吃不厭。
螞蟻上樹:就是汪細粉。它是由地道的山芋粉制作而成,在烹制好的粉條上面澆上一層剛出鍋的茨菇和肉丁,口感特佳。
青菜燒百葉:這道菜再普通不過,卻是酒席上必不可少的。酒席快近尾聲,將青菜從開水鍋里一走,放入百葉片,加佐料在熱鍋內爆炒三兩下,清口去油膩,人人愛吃。
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